Citromos pisztáciás sütemény

 Melegítsd elő a sütőt 175 fokra. Kenj ki egy 23×23 cm-es sütőformát sütőspray-vel. Tedd félre.

Tegyél 1 csésze pisztáciát egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg finomra őrölöd. Tedd félre.
Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót, amíg össze nem áll.
Egy másik közepes tálban keverd össze a cukrot és a citromhéjat. Dörzsöld össze az ujjaid között, amíg illatos nem lesz.
Egy nagy tálban kézi mixerrel vagy álló mixerrel közepes sebességgel habosítsd a vajat körülbelül 1 percig. Add hozzá a citrom/cukor keveréket, és verd 1-2 percig. Add hozzá a tojásokat és a vaníliát, és keverd addig, amíg jól el nem keverednek. Fokozatosan add hozzá a száraz hozzávalók felét a nedves keverékhez, majd az író felét, és keverd addig, amíg éppen csak össze nem keverednek. Ismételd meg a többi száraz hozzávalóval és az íróval, és keverd addig, amíg teljesen el nem keveredik. Forgasd bele az őrölt pisztáciát, de tegyél félre egy kis mennyiséget a tetejére.
Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe. Süssük 40-45 percig, amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
Vedd ki a sütőből, és hagyd a süteményt a formában hűlni 30 percig. Amíg a sütemény hűl, készítsd el a cukorszirupot.

Készítsd el az egyszerű szirupot
Egy kisebb lábasban keverjük össze a vizet, a cukrot, a citromlevet és a citromhéjat. Közepes lángon forraljuk fel, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, és hagyjuk 5 percig főzni. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre hűlni.
Miután a sütemény és a szirup kihűlt, egy szívószállal vagy egy fakanál végével szúrj egyenletesen lyukakat a süteménybe, körülbelül 3,5 cm távolságra egymástól. Öntsd egyenletesen a citromszirupot a süteményre, ügyelve arra, hogy minden lyukba átjárja. Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe legalább egy órára.

Készítsd el a mázat
Tegyél 1/2 csésze pisztáciát egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg sima paszta nem képződik. Tedd félre.
Egy álló mixerrel és a lapáttal, vagy egy nagy tálban és kézi mixerrel verjük fel a puha vajat közepes-magas fokozaton 1-2 percig, amíg könnyű és habos nem lesz. Adjuk hozzá a mascarponét, és verjük még egy percig. Keverjük hozzá az őrölt pisztáciapasztát és a citromhéjat. Verjük, amíg össze nem áll. Adjuk hozzá a porcukrot, majd kapcsoljuk a mixert alacsony fokozatra (hogy elkerüljük a kavarodást), amíg a cukor teljesen össze nem keveredik a vajas keverékkel. Verjünk mindent 2-3 percig, amíg habos, habos és krémes nem lesz. Óvatosan forgassuk a citromkrémet a krémbe.
Vedd ki a süteményt a hűtőből, és kend el egyenletesen a mázat a süteményen egy eltolt spatulával vagy késsel. Szórj rá egyenletesen félretett őrölt pisztáciát.